东山紫菜总是在年底压轴上市，
在其他地区的紫菜已经上市很久之后，
但是
好东西总是值得等待的
说到东山头水紫菜
很多老顾客的第一反应是，鲜、脆、嫩
最重要的还有一点，就是
没！有！沙！子！
这是作为东山紫菜的基本修养
东山岛最有名的紫菜之乡是亲营村
这里出产的紫菜
因为口感鲜美、营养丰富
甚至被人赞为
“燕窝紫菜”
理由如下
但同一个村出来的紫菜质量也不尽相同
因为有些人为了贪图方便
会用烘干机来制作紫菜
这样的口感就会差一些
别看紫菜样子不起眼
其实优质的紫菜在食疗方面非常出色
除了大家所知道的含碘高，能治疗甲状腺肿大以外
还能帮助人们提高免疫力
增强记忆力、促进骨骼增长、改善贫血等
据说紫菜+虾皮+豆腐更是最强补钙组合
经常吃这个小朋友都可以不用吃钙片了
跟东山白芦笋一起煮
还能可辅治高脂血症、高血压
并预防老年性动脉硬化
很多不了解的朋友可能会问了
为什么同样重量、同个产地出产的紫菜
价格差那么多呢？
那我们就顺便来科普一下：
紫菜是可以生长收割好几次的海洋藻类
头水，顾名思义即第一次出水采摘的
第一次收割的紫菜，就相当于牛初乳
营养和口感都比后面几水的好太多了
好的头水紫菜触感像婴儿般顺滑
可想而知它细腻的口感
但是往后生长采摘的紫菜
叶片越来越大，口感越来越粗糙
海鲜味越来越淡
下面是某超市的紫菜
这个价格确实比鲜见家稍微便宜一些
但是，花这个钱买这样品质的紫菜
相当于是浪费了这一百大洋
这个紫菜都已经开始紫的发红了
叶片粗糙宽大看起来极其不新鲜
而正宗的品质好的头水紫菜
应该像我们家这样
透着光能看出一点绿韵
叶片细嫩且新鲜有光泽
但种紫菜其实是个繁琐且高风险的事
播种后还要每天把这些沉重的吃饱海水的绳子
拖到岸上晾晒几天
一来避免紫菜烂在海里
二来也有利于促进紫菜的生长
因为紫菜虽然带一个”菜“字
也能进行光合作用，却不是植物
而是一种红藻
和海草那些海里的植物是有本质上的区别
然而并不是所有地方的紫菜养殖都像亲营村的这样
有些地方（具体哪里在这就不说了）
种植的紫菜是直接用竹竿插在滩涂上
靠着潮水自己退去的时候晒一点点太阳
而东山人民真的是非常吃苦耐劳起早贪黑
一大早乘坐着小船出海
把昨天放养紫菜的网帘捞上岸
捞上岸后把网帘铺在架子上晒太阳进行光合作用
这时差不多是中午的时候
等到下午紫菜晒干之后再把网帘放回大海
每天都要花大量的时间和劳力重复这件事
直到一个月后首次收割紫菜
大家一年等一回的头水紫菜就是这么来的
这也是东山的头水紫菜比其他地方的紫菜鲜甜的原因
千万别再说东山头水紫菜贵了，都是血汗换来的
如果这个时候碰上高温天气或台风
渔民们还有可能颗粒无收
虽然渔民大大们很辛苦
但却换来了品质非常优秀的紫菜
到时候你们怎么做都很好吃
最最简单的就是直接用平底锅放点油
油温稍热时
拿出一片紫菜，在锅里煸一煸
记得随时翻面哦
不然会焦
等到紫菜发脆了就可以关火了
用剪刀剪成一片片的
就是很赞的紫菜饼啦
我们家的紫菜不用洗啦
因为
没！有！沙！
不过我还是在这顺便做做雷锋
给大家多甩几道简单易上手的紫菜做法
紫菜虾皮豆腐汤做法：1.锅里放油，把紫菜放进去酥一下（即油里稍微煎一下）；
2.把煎好的紫菜，放汤盆里备用；
3.用锅里的余油，把虾皮爆香一下，然后加水，加豆腐煮开；
4.撒上葱花、调味好出锅。
5.把这一锅煮好的豆腐汤，直接浇在酥好的紫菜上即可。
小贴士：
如果你觉得拿起锅来很危险，也可以把酥好的紫菜放进锅里煮开即可。
紫菜海蛎煲做法：1.洗好海蛎、虾皮；
2.瘦肉若干切片，放入盐，地瓜粉及生抽腌制；
3.热油，即紫菜放油里煎一下，不要太旺，以免糊，正反面都过一下油，然后拿出备用；
4.热油下姜片，虾皮爆焦香；
5.海蛎爆干，注意水要沥干；
6.放入辣椒蒜叶；
7.加一碗水，放入紫菜爆香的姜片和虾皮，自己腌制好的瘦肉，翻一下。关火，放入砂锅小火焖15分钟左右。多看一下，水刚好收汁即可。（如果没有砂锅，就直接关小火焖15分钟）。
小贴士：
如果是鲜见家的头水紫菜，不用放味精，不用清洗。
紫菜芦笋汤做法：1.香菇泡发、洗净切片，芦笋去皮（一定要记得去皮）；
2.热油，将香菇、芦笋稍微翻炒一下，加水煮开；
3.下入紫菜（鲜见家的紫菜不需要洗或泡，可以直接生食的）至熟透，下精盐、味精、麻油调匀。
4.分1-2次趁热食菜喝汤。
小贴士：
可辅治高脂血症、高血压，并预防老年性动脉硬化。
炸紫菜做法：1.紫菜撕成小片；
2.两勺蚝油、两勺生抽、一勺蜂蜜、一勺白糖少许胡椒粉，以及一勺油调成汁；
3.在撕好的紫菜中加入适量的调料汁，拌匀。料汁的量以使紫菜表面湿润即可为准；
4.再向碗中加入适量的白芝麻拌匀，让芝麻均匀地蘸在紫菜的表面；
5.取一个可以放进微波炉中的盘子，在上面铺上紫菜片；
6.放入微波炉中高火50秒钟取出；
7.将紫菜翻个面；
8.再放进微波炉中高火50秒左右转到紫菜变脆为止。
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