食用百合和百合花是同一种植物都是百合，但不同品种，常见的白百合，粉百合，大黄百合花朵较大，颜色鲜艳，味道清香属于观赏品种，不可食用；食用百合是百合花的根茎又名蒜脑薯，因其地下茎块由数十瓣鳞片抱合而成，形状如白莲花，故以“百片合成”而得名。百合来源于植物卷丹百合和细叶百合的干燥肉质鳞叶既可药用也可食用，《本草纲目》记载“百合之根，以众瓣合成也”故百合又有“百年好合”之意。7月开花，果期为7-10月，球状根口感爽滑味如山药。百合含蛋白质，脂肪，淀粉，还原糖，秋水仙碱，胡萝卜素，维生素B，维生素C及钙，铁，磷，镁，锌，硒等营养成分。新鲜百合可以生吃，凉拌，炒菜，干百合可以煮汤，炖菜，鲜品有镇静止咳的作用，干品作粉有滋补营养之功，是食药同源的食物。
百合中所含百合苷，秋水仙碱有抑制体内细胞癌变，增生和预防白细胞减少，预防癌症的效果；所含生物碱有抗疲劳，清心除烦，有助睡眠，缓解女性更年期的烦闷，头痛和失眠各种不适；所含植物固醇可以降低胆固醇，改善血压；百合多糖在体内能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，从而起到够抗氧化，提高免疫力的作用；百合提取物能够抑制藤黄微球菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，黄霉菌，绿脓杆菌等，有消炎抗菌的作用；所含铜，硒等微量元素可以抗氧化，促进维生素C的吸收，有助于增强体质抑制肿瘤细胞生长；所含维生素及粘液质可以促进身体细胞代谢，加强细胞修复和改善皮肤问题，有极佳的美容养颜功效；所含水溶性果胶和膳食纤维有利尿，排毒，消除水肿和增进排泄的作用，解渴润燥和改善便秘的作用，水溶性果胶吸附胆固醇与糖再排出体外，能有效预防糖尿病，并带来饱腹感，对减肥瘦身很有帮助；高钾低钠的含量可以保护血管，有效预防高血压，丰富的钾有利于肌肉兴奋，促使代谢功能协调，使皮肤细嫩，减少皱纹，富有弹性；所含丰富的磷能促进蛋白质，脂肪，葡萄糖的代谢，并对血液酸碱平衡的维持有重要作用。
完美搭档：百合+莲子
百合中含有大量的生物碱，莲子中含有莲心碱，这些都是天然的抗癌物质，两者搭配食用有一定防癌抗癌的功效，同时还可以净化血液，防止血管的老化。还有有预防高血压，安神，滋阴补虚，美容养颜的功效，对失眠健忘，口渴也有作用；百合搭配银耳煮粥有清咽润肺的作用，促进肠胃消化，提高免疫力，补血养颜，增加皮肤弹性，减少面部皱纹，使皮肤润泽光洁，也是完美搭配；百合搭配粳米可以养心安神，改善心烦失眠；百合搭配枸杞可以提高免疫力，对降低血压，血脂和血糖有帮助；百合搭配梨子有平喘化痰，润肺止咳的作用；百合搭配蜂蜜可以排毒养颜；百合搭配杏仁有润肺止咳，清心安神的作用；百合搭配红枣糯米有健脑益智，防老抗衰，醒脾开胃的作用；百合搭配桂圆有补中益气，滋阴养血，宁心安神的作用；百合搭配绿豆有清热润肺，滋阴脾胃的作用，保护肾脏，炎热的夏天有清热解毒的作用；百合搭配鸡蛋可以帮助神经系统和身体的发育，软化血管有效预防动脉硬化；百合搭配芦笋可以去火止咳，清热利尿，增强免疫力；百合搭配罗汉果可以清心润肺，止咳化痰平喘，增加肠胃蠕动，提高消化力，防止便秘；百合搭配冬瓜可以清凉解暑，减肥瘦身，是夏季食疗佳肴。
百合不宜搭配猪肉食用，会导致中毒，不利于人体的生长发育和新陈代谢，危害健康；百合不宜搭配羊肉食用，会导致腹泻，肠胃功能紊乱。本身脾胃虚弱的人不宜食用，会加重症状。
食用小贴士：新鲜百合因为含有秋水仙碱的成分，所以吃起来会有苦味，如果不喜欢这种苦味，在食用之前浸泡几个小时，苦味就会大大降低。正常的新鲜百合苦味不会特别明显，如果吃起来苦味特别严重，就要考虑百合是否已经变质了。每百克新鲜百合的热量千卡，干百合的热量千卡，每日食用量20克左右为宜。
